普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
入秋以来,生蚝无疑是最受欢迎的海鲜之一。生蚝富含丰富的蛋白质等营养成分。有着海底牛奶之称!生蚝一般都用来烧烤比较多,也是原汁原味的做法。用来炒制,也别有一番滋味!不过在炒制生蚝时,特别容易出水,严重的收缩。大大影响到生蚝的营养和质量,对于这些问题,小厨整理了饭店大厨的烹饪经验,希望对大家有所帮助!
炭烧生蚝
烧烤大厨的烹饪技巧:
炒生蚝时,我们通常都会遇到生蚝出现破皮,爆汁,出水等现象。烧出的生蚝大大的收缩,营养也会随着蚝汁流失。不过生蚝的质量也会影响到品质,如果遇到这种情况可以运用合适的烹饪方法:
第一:把刚买回来的生蚝别急着下锅烹饪。先放入碗里,挤入少许柠檬汁,浸泡10分钟左右。能起到杀菌,唤醒生蚝的鲜味等作用。
第二:炒生蚝时,锅里的温度不宜太高!生蚝的表皮遇到高温瞬间就会破皮,爆汁!锅里入冷水,放入处理好的生蚝,温度慢慢升高至80度左右。保持这温度慢慢浸泡而熟,浸至生蚝定型时,差不多就已经熟透了。这样处理的生蚝就不会出现破皮,爆汁,收缩等现象啦!
学会了处理生蚝,接着小厨教大家烹饪几道生蚝的做法。家庭式的做法,也能烧出大厨的味道。喜欢吃生蚝的你,一定不要错过哦!
《蒜蓉粉丝蒸生蚝》
材料:
生蚝10只,粉丝100克,蒜子100克,青红椒粒5克,葱花10克。
调味料:
盐2克,鸡粉2克,白糖3克,芝士粉1克,食用调和油100克。
制作:
1. 将生蚝壳清洗干净留用,生蚝肉取出,放入碗里挤入少许柠檬汁,浸泡10分钟后,沥干水份备用。
2. 将蒜子用刀剁碎,锅里热油5成时,倒入蒜蓉炸至金黄色时。离火放入调味料搅拌均匀即成蒜蓉。粉丝用水浸泡开,用剪刀稍微剪断备用。
3. 将粉丝放入生蚝壳里垫底,再放入处理好的生蚝。接着均匀撒入调好的蒜蓉,撒入青红椒粒。放入蒸炉内蒸6分钟左右,取出撒入葱花即可。
《姜葱炒生蚝》
材料:
生蚝肉500克,姜片20克,葱段50克,彩椒条50克。
调味料:
蚝油3克,美极鲜酱油5克,白糖2克,盐适量,胡椒粉和麻油少许。
制作:
1. 将生蚝处理干净,用柠檬汁浸泡10分钟左右。锅里热水,放入生蚝浸泡制熟透,倒出沥干水份待用。
2. 锅里热油爆香姜片,彩椒条。放入处理好的生蚝翻炒。接着倒入葱段,调味料炒均,勾芡大火炒香即可出锅。
《生蚝仔炒蛋》
材料:
生蚝仔250克,鸡蛋4只,葱花10克,红椒粒10克。
调味料:
盐适量,鸡粉2克,麻油少许。
制作:
1. 将生蚝仔处理干净,用柠檬汁浸泡后。放入锅里浸泡制熟透,捞出沥干水份。鸡蛋打入碗里,放入调味料和葱花,用筷子搅拌均匀待用。
2. 锅里热油,放入鸡蛋和处理好的生蚝仔。小火煸炒至凝固时,大火煎炒制香即可出锅。
《生蚝滑豆腐》
材料:
生蚝肉250克,嫩豆腐250克,青红椒片10克,葱花10克,香菜适量。
调味料:
美极鲜酱油10克,鱼露3克,花生油20克。
制作:
1. 将豆腐切成小块,放入盘里垫底。接着生蚝肉处理干净,用柠檬汁浸泡好后,沥干水份放入豆腐上待用。
2. 蒸炉内上蒸气时,放入蒸5分钟左右。取出撒入葱花。锅里热油淋入,再淋入调味料即可。
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