月饼的种类很多，广式、京式、苏式等等，还有新兴的冰皮月饼、水晶月饼、冰淇淋月饼等等。今天，咱们就说说苏式月饼，苏式月饼层层起酥、表皮酥松、油而不腻，馅料可甜可咸。而今天，小昕选择给大家讲讲云腿馅料酥皮月饼，属于咸口的，希望大家也可以在这个中秋自己动手做一做！
酥皮云腿月饼
1.馅料
- 因为云腿是生的， 先将云腿235g左右切成薄片，泡一夜去一去咸味。
- 第二天隔水蒸熟，切成小粒，加入蜂蜜80g，白糖50g，腌制半天。
- 面粉100g，在无水无油的锅中翻炒至颜色变黄，飘出面香味。然后与腌好的火腿混合。
- 再加入猪油75g搅拌均匀。
- 月饼馅料按照30g每个团成团，放入盘中，在冰箱冷藏定型。包之前再拿出来回温的。
2.面皮
- 准备油酥皮。普通面粉180g、猪油90g，用刮刀混合面团。猪油不要特意融化，只要在室温软化的状态就好。揉好后盖保鲜膜，待用。
- 准备水油皮。中筋面粉204g、猪油54g、砂糖21g、水95g，混合揉成表皮光滑有弹性的面团。一定要有一定筋度才行哦。
- 水油皮分成21g每个的面团，盖上保鲜膜松弛。
- 松弛水油皮的时间，分割酥有皮，15g每个。
- 将水油皮按扁，包入酥油皮面团，户口轻轻一捏，包成一个完整面团，按扁后擀开，再从上卷起，卷成小卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟，记得盖上保鲜膜或者纱布保湿。
- 15分钟后，竖着擀开面卷，再一次卷起，zai松弛20分钟。记得要盖上保鲜膜或者纱布保湿。
3.包月饼
- 松弛好的面团，擀成圆面皮。
- 包入事先准备好的馅料，虎口轻轻一捏，收口，捏掉多余的面皮。
- 翻面，略微压扁，定型。
- 盖印，蘸取红色的食用色素压印，如果没有烙印，用筷子点几个点也可以，有点烙印的看起来更好看呀
4.烤制
- 包好的鱼饼，放入烤盘。
- 烤箱180度预热，上下火，烤盘放在中间，烤15分钟。
- 翻面烤8分钟。也可以不翻面，但是一定要烤透，整体180度上下火25分钟左右。
- 放凉就可以吃了。
小贴士
1.火腿要蒸熟，在做哦！
2.油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。
3.水油皮却需要有一定的筋度。
4.每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮。但松弛时间不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。
5. 操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。
6.最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮
7.最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。
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