咖啡厨房之酸汤肥牛
很喜欢吃肥牛，因为好吃，不用担心长肉，薄薄的片，份量不多让你以为吃了不少，噗嗤。因为省事，食肉动物对肉类各种喜爱，但是排骨、牛肉、猪蹄、羊肉这些是需要时间才能做成美味，可咱肥牛就是那么快手，三下五除二，美味即成。
肥牛是我们家饭桌上的常客，这道菜外面馆子里多用白醋调酸，不喜欢，感觉很硬，口感上打了折扣，所以酸汤肥牛，就从来不在外面吃，想吃了就在家里做。西红柿，这种温柔的酸搭配肥牛，简直就是绝妙。
下面，就让我们一起来做这道，既好看又好吃，酸酸辣辣，让你吃完从头暖到脚的人间美味吧。
主配料：
肥牛卷 350克
金针茹 200克
北方沙粉西红柿 2个 （一家人喜酸，故放两个，不太喜欢酸的朋友们可放一个就行）
海南黄灯笼辣椒酱 3汤匙
贵三红小米椒 4个
红小米辣 3个
绿线椒 1个
葱姜蒜、花椒、盐、油、糖适量
红绿辣椒小米椒切圈、姜蒜切片，大葱切段，葱姜蒜切啥都行，反正最后咱们都是要抛弃的
制作步骤：
1、西红柿破壁机打碎过滤取汁备用
2、金针茹切根清洗干净焯水备用
3、炒锅入少许油，入葱姜蒜、花椒爆香
4、入小米辣翻炒
5、入黄灯笼翻炒
6、倒入西红柿汁，大火滚开，加半汤匙白糖
7、入大半汤匙盐调味
8、煮上一会，捞出所有的渣渣无情抛弃，影响口感
9、入金针菇煮一会
10、捞出金针菇垫在碗底
11、另外一个灶汤锅烧开水关火，入肥牛卷搅拌一下没有血色捞出。有的朋友说肥牛卷不可焯水，会失去原有的香味，看看炒过水的汤锅里带着异味黑乎乎的水，恕咖啡做不到啊，这一步焯不焯，朋友们根据个人喜好自便就好。
12、将肥牛倒入炒锅中，翻炒一下就出锅，不要逗留太久，那就老了。
13、炒锅刷净，入少量油烧热，下红绿辣椒圈爆香全部倒入盘中。有的朋友是将辣椒圈放在肥牛上，用热油去泼，以前做过，油少了泼上去，辣椒圈不能激发出香味，油多了咱们想喝汤泡米饭又嫌太油了。于是乎，咖啡决定辣椒圈去锅走一遭，果然效果不错。
小贴士：
1、咖啡坚持肥牛快速焯一下水。
2、不喜欢太酸的朋友们可用一个西红柿。
3、除了泡米饭，也可以煮些面条浇上汤汁也是很美味的。
4、出锅前可以放些黑胡椒粉，汤汁更美味。
5、黄灯笼辣椒酱是本菜的灵魂调味，但是它真的是辣啊，不能吃辣的朋友们要酌情减量。
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