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面点大师教你10种素饺子馅做法,老人小孩都喜欢,味道香值得收藏

饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,它的历史沿革经历了漫长的过程,明朝末年张自烈做了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”

我们在包饺子时,常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

今天,金牌主厨特为食素者整理出10种素饺子馅配方集合以及详细制作方法,方便大家在家轻松制作自己喜欢的素饺子馅,美美哒!

白菜香菇馅

原料:饺子皮800克,鲜香菇250克,大白菜6片,香油适量,盐适量,酱油25毫升,白糖2克,五香粉3克,胡椒粉3克。

制作方法

第一步:大白菜洗净开水焯烫;香菇去老根洗净开水焯烫,大白菜剁碎,挤去水分备用;香菇也剁碎;

第二步:放入大白菜和香菇,搅拌均匀成为馅料,取一张饺子皮包入白菜馅料;捏成饺子生坯全部包好;锅中水煮开下入饺子煮熟,随醋碟一起上桌。

韭菜鸡蛋馅

原料:韭菜250克、鸡蛋4只、香油1匙、鸡精1匙、蚝油1匙、姜粉1匙。

制作方法

第一步:锅里倒入多一些的油,热后加入打散的鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎,晾凉待用。

第二步:韭菜洗净后切成细碎状,越细碎越好。鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起再加上调料就完成了。

荠菜香菇馅

原料:荠菜350克,鸡蛋3个,鲜香菇1把,虾米30克。食盐8克,鸡精4克,葱3根,料酒1大勺,糖2克,香油1大勺,植物油2大勺,鲜抽适量。

制作方法

第一步:荠菜用开水焯一下捞出切碎,加植物油拌匀。鲜香菇洗净切成碎末,鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎,下入香菇、虾米和荠菜炒匀。

第二步:关火,放凉,取3根葱切成葱花。馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即成馅料。

酸菜馅

原料:酸白菜500克、盐3克、十三香15克、葱花、姜末、酱油、花生油30克。

第一步:把酸白菜剁碎,攥出水分,再加热水浸泡,再攥干水(注意别攥的太干)。

第二步:然后把剁碎的酸白菜放入盆里,加入盐、葱花、味精、十三香、姜末、酱油和花生油搅拌均匀;最后放置15分钟就可以了。

西葫芦馅

原料:西葫芦两个,鸡蛋3个。木耳十几朵,虾米20克,生姜一块。

制作方法

第一步:将西葫芦洗净切丝,放入适量盐,腌制10分钟,挤干水分备用。将虾米放入水中浸泡一刻钟备用。

第二步:锅中热油,打入鸡蛋做煎蛋,并放入葱花,盛出备用。将虾米和大蒜切碎,再把上面备好的食材放在一起,加入盐和糖拌匀即可。

豆腐荸荠馅

原料:荸荠15粒,油豆腐1块,芹菜1根,盐2小匙,糖2/3大匙,香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙。

制作方法

第一步:将荸荠洗净并切成末状,将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。

第二步: 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

素三鲜饺子馅

原料:韭菜600克,鸡蛋6个,干香菇10朵,粉丝100克,香干5块。盐适量,麻油1大勺。

制作方法

第一步:干香菇和粉丝泡发,韭菜和香干洗净。韭菜切碎后加麻油拌匀,再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里,拌匀。

第二步:鸡蛋下锅炒散,放凉后也放在韭菜里,包之前加盐拌匀即成馅料。

白菜香干馅

原料:白菜300克,香干200克,鲜香菇150克。食盐4克,葱末10克,姜末10克,蚝油10克,香油15克,调馅粉10克。

制作方法

白菜切碎后先加香油拌匀,再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里。加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀,包之前加盐拌匀即成。

传统素饺子馅

原料:香菜100克,干马齿苋50克,菠菜300克,粉丝100克,油面筋150克,香干350克,白菜半棵,干菜花30克,黑木耳20克。芝麻酱100克,花生油100克,香油25克,精盐1茶匙,味精1/2茶匙。

制作方法

第一步:泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水,切碎后放入馅料盆里。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎,加花生油拌匀后放入馅料盆。

第二步:香干洗净切碎,油面筋切碎,葱姜切末,这些东西也都放入馅料盆。芝麻酱、香油放一起调匀,倒入馅料盆里拌匀,包之前加盐拌匀即成。

芹菜萝卜馅

原料:芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。

制作方法

第一步:芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用,姜切末;

第二步:将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!

饺子制作关键要素

和面

使用小麦粉用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”。

水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。

擀皮儿

把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。

煮饺子

锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。

水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。水又开,再加少许凉水,搅动。水再开,即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。

“原汤化原食”,煮饺子的汤也是很好喝的哦,喜欢喝汤的朋友们可以试一下哦!

回家下厨,一起吃饭,让我们一本正经做饭,我就是主厨寻味记的金牌主厨,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业小吃美食制作助你成功开店!

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