豉油鸡配方及详细制作流程：
《1》香料配比：香叶，八角各25克，桂皮35克，草果去籽5个，罗汉果30个，红曲米50克泡水。
《2》调味品：一品鲜3.5千克，鸡粉50克，味精40克
制作：锅中放清水6千克把香料放入锅中，并大火烧开，改小火慢熬1小时。滤渣留汁，取调味品倒入锅中搅拌均匀调味。
《4》原料：取清远鸡宰杀洗净，锅中放水大火烧开，把鸡放入锅中焯5秒钟，快速捞出放入凉水中浸泡1分钟，在放入开水中焯焯水5秒，在快速放入凉水中浸泡1分钟，这个步骤重复三次，这样处理的豉油鸡皮脆爽，吃起来口感更佳。
《5》熟处理：把处理好的鸡，放入烧沸的豉油汁中，小火煮20分钟，在泡10多分钟。即可配上味碟上桌了。
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