尽管在这个大街上一大步一家奶茶店，两小步一家火锅店的时代，还是有人前仆后继的投入到餐饮行业中来。随着生活水平的提高，餐饮业带来的利润有目共睹，谁都想在这个大环境中分一杯羹。但是真正在这个行业中稳定发展下去的少之又少。干餐饮，稳定的客源才是餐厅的经营之本。想要稳定客源首先要做到以下这三点：
一、引爆'头回客'
一家面馆刚开不久，因为诱人的香味招来了大批的顾客，面的做法也很独特，搭配各种海鲜用锅焖煮，飘香四溢。虽然地理位置有点偏，但是还是很多顾客闻香而来。门店的空间不大，人一多就很拥挤，装修也很简单，几把四人桌的餐椅就完事了，店里的店员有七八个，对于一家小面馆来说，这个团队算比较庞大的了。当排了很久长队的食客怀着激动的心情吃下一口，发现这货只有香味没有内涵，咸是唯一的感觉，海鲜也不怎么新鲜，失望。
失望过后不免有些不甘心，再次去的时候，发现人明显没有上次多，排队时间也不长了，还有空座位可以坐。后面的追寻味道而来的顾客失望而归，普遍表示不想来第二次。门庭若市的开业景象为何沦落至客流稀少的地步?
分析这家面馆的选址和客流来源发现：这家面馆地处商业大楼背后的小巷子，地理位置显然是不占优势的，没有大量流动的客流，而其客源主要来自周边写字楼的白领和周边居民，决定了这家店需要稳定的顾客群体才能立足。
然而，在口味的把关上、食材的选取上疏忽了“优质”这个关键因素，导致口感不佳，无法满足顾客普遍的口味需求，锁住“回头客”。流动客源少，而又锁不住“回头客”，门店生意自然越来越难做了。
二、进餐厅前的“自我介绍”
虽然许多商家都希望让门店尽量显得干净简洁，但在门口贴上菜单，标明价格，让人能立刻决定要不要吃。顾客也感到很贴心。不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。
三、营销活动要放在产品本质上
其实，这里的以“香味”吸引顾客的做法，说到底也是餐企营销的一个手段。无论餐企是以貌引人、以香诱人还是以故事感人，都是吸引大众眼球的营销手段。
现在的餐饮业想要拥有“头回客”是轻而易举。随便抛出个看似有人的折扣，就会有人争相前来，但想留住“回头客”却很困难。 这时你可能忽视了产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。
好比这家面馆，没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。所以，不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。
对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机; 只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。可以说一切营销手段都是基于产品品质的基础上的。有了好的品质再加上高超的营销手段，你的餐厅就不愁没有回头客！对此你怎么看？
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