一、土豆荷包蛋
食材
土豆、鸡蛋、花生油、盐、生抽、香葱、黑胡椒粉。
做法
1、土豆一个，胡萝卜半截，擦成细丝，放入适量姜末。
2、一勺面粉，适量花椒粉，盐，生抽，一点水搅成粘稠状，
3、锅中适量油，土豆糊放入。
4、用锅铲摊成圆形，中间挖出一个窝，小火煎底部微凝。
5、中间打入一个鸡蛋，上面稍捏几粒盐。
6、中小火煎至底部焦黄，蛋白凝固。蛋黄微凝。周围撒上一点香葱，黑胡椒粉即可。
二、溏心荷包蛋
食材
鸡蛋、黑胡椒、生抽。
做法
1、空锅烧热，手放在锅的上空有明显的灼热感。
2、关火倒入油，打入鸡蛋。
3、等到蛋白凝固的时候倒入少量水，开火。
4、等锅内发出噼里啪啦的声音的时候，关火，盖上锅盖闷熟。
5、撒点黑胡椒，滴两滴生抽即可。
三、糖醋荷包蛋
食材
鸡蛋、蒜、番茄酱、酱油、白醋、白糖。
做法
1、先煎鸡蛋，所有鸡蛋煎好待用；
2、蒜切碎；将料酒，酱油，白醋，白糖加五汤匙水调成糖醋汁；
3、热油锅，加入蒜末爆香；
4、加入调好的糖醋汁，再加一匙番茄酱，将糖醋汁煮至比较粘稠；
5、把荷包蛋放进去，等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可。
四、葱香荷包蛋
食材
鸡蛋、洋葱、葱、香菜、盐、鸡粉、生抽。
做法
1、油锅烧热，洋葱炸香，
2、依次煎好荷包蛋，
3、加适量清水，调入盐，鸡粉，生抽，盖上锅盖焖一会
4、撒上香菜，葱花即可。
五、水煮荷包蛋
食材
土鸡蛋、香油、黑芝麻、生抽。
做法
1、鸡蛋一个，打入碗中；
2、煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；
3、将碗中的鸡蛋倒入；
4、小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；
5、盛起放入碟中；
6、淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻即可；
六、鱼香荷包蛋
食材
鸡蛋、剁椒、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、芝麻油、植物油、小葱、姜。
做法
1、先准备调料汁，小碗中加入生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒、芝麻油搅拌均匀。
2、先将平底锅烧热加入植物油，将鸡蛋煎熟成荷包蛋。
3、炒锅烧热加入植物油爆香姜末和葱末，再下入剁椒爆香。
4、加入小碗中的调料汁大火烧开起泡泡。
5、下入荷包蛋翻炒均匀，大火快速收汁至汤汁裹在荷包蛋上即可。
七、蒜香荷包蛋
食材
鸡蛋、蒜头、生抽、米醋、白糖。
做法
1、调味汁：蒜头切片，生抽1汤匙、米醋1汤匙、白开水2汤匙、白糖半汤匙，混合均匀
2、平底锅热油，磕入一粒鸡蛋，一面凝固翻至另外一面；
3、边缘煎至微微焦，就可以先取出，继续将剩下的鸡蛋依次煎好；
4、然后将煎好的荷包蛋全都丢回到锅里，淋入调味汁；稍微煮约1分钟左右即可！
八、泰酱荷包蛋
食材
鸡蛋、泰式甜辣酱、生抽。
做法
1、不粘锅里刷上一层薄油。
2、开小火，把煎蛋模具放到锅里，然后把鸡蛋打入模具中。
3、煎至蛋白凝固时，用小刀沿着模具转一圈，取出煎蛋模具。
4、翻另一面煎成焦黄。
5、然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。
九、五香荷包蛋
食材
鸡蛋、八角、花椒、姜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法
1、锅里放水烧到微开，磕入鸡蛋，用勺子慢慢推一下，以免粘锅。
2、中小火煮4-5分钟，盛到盘里备用。
4、锅里放水、料酒、酱油、白糖、八角。
5、开锅转小火煮10分钟即可。
十、奶酪荷包蛋
食材
鸡蛋、奶酪。
做法
1、将锅洗净，小火烘干水份。
2、锅中放少许油，磕入鸡蛋。
3、小火慢慢煎，待蛋黄周围九成的蛋液基本凝结就可以翻面
4、翻面后立即将奶酪盖在鸡蛋上，可以盖上锅盖，奶酪会更容易融化
5、煎至奶酪融化，鸡蛋也正好差不多了。
十一、茄汁荷包蛋
食材
鸡蛋、番茄酱、葱丝、盐、鸡精。
做法
1、油锅入少许植物油烧热，打入鸡蛋，煎至两面金黄后盛出。
2、油锅加油继续烧热，下入葱丝爆香。
3、下入番茄酱炒香，倒入适量清水调成浓汁。
4、下入煎好的鸡蛋，撒适量盐，鸡精翻炒均匀，即可出锅。
十二、酸梅煮荷包蛋
食材
酸梅、鸭蛋。
做法
1、锅里热油，打入鸭蛋小火煎。
2、煎完一面煎另一面。
3、加入一个酸梅剁散和少量水烧开。
4、烧至入味即可。
十三、酱油荷包蛋
食材
鸡蛋、酱油。
做法
1、锅中加入适量食用油，大火烧热，打入鸡蛋。
2、中火煎至蛋液凝固。翻面。
3、加入适量清水，倒入酱油。
4、加盖焖至荷包蛋鼓起。
5、开盖翻面，大火收汁即可。
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