发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；

做包子时，该怎么发面？
食材：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，清水300克。

在面粉里面加入白糖，酵母用温水化开之后，倒入面粉里，这时加入一点的泡打粉，拌成絮状之后，和成面团就可以了。面粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。酒店里一般是酵母和泡打粉成正比，在家做的时候可以少放一点的。

具体做法：

1、激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；

2、酵母激活后，下面我们就开始和面，面粉中放入白砂糖、泡打粉；

3、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，酵母水边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状，再揉成面团。

4、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；

5、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；

6、切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；

7、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，捏成包子。

8、二次醒发至1.5倍大，上锅蒸20－25分钟即可

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