冬天一碗热粥最暖胃，老字号粥店熬粥秘方要收好

冬天的早晨，最爱的就是一碗浓稠适中、热呼呼的粥了！吃完浑身暖乎乎的，倍儿舒服。

熬粥却是一门技术活，太稠噎得慌，太稀喝起来口感不好。煮粥时水和米的黄金比例是多少？火候怎么掌握？那可都是一门学问呢~

米水比例：每个人喜欢的浓稠度不一样，如果喜欢稠一些的， 1 杯米配 11 杯水即可，如果喜欢稀一些的， 1 杯米配 14 杯水即可。

浸泡：煮粥前先将大米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间，而且口感厚实、稠滑。

开水下锅 ：大部分人都喜欢冷水煮粥，而真正的行家却喜用开水煮粥。因为冷水煮粥容易糊底，开水下锅就可以杜绝此现象，而且它比冷水熬粥更省时间哦。

火候：大火煮开再转文火熬煮约 半个小时，千万别小看火的大小转换，粥的香味便是由此而出！

搅拌：没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么我们还要搅呢？其实是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20 分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10 分钟，到粥呈酥稠状，出锅为止。

点油：煮粥还要放油？答案是肯定的，粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。