碎碎念：作为春节中最后一个节日，必须好好过一下，毕竟中国有句俗话说：过完元宵送走年，没有正月十五，这年就不算过完哦。今年特殊情况，疫情爆发，不敢出门好好呆在家做汤圆一家人品尝吧。

元宵节的重头戏，肯定就是那个软软糯糯的团子啦，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆。元宵是摇出来的，口感比较Q弹，汤圆是用手包出来的，口感比较软糯，不过一家人吃汤圆就是一种幸福。

北方“滚”元宵

南方“包”汤圆

1、南瓜花生汤圆，开始南方做法，包汤圆成动

食材：糯米粉：200g、温水170g 南瓜一块约120克，花生90克、核桃20克，猪油 100克、糖粉70克

第一步：准备所需材材，将花生和核桃放入锅中用小火炒熟花生和核桃放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎，我不喜欢敲太碎太小，有些颗粒感吃起来更棒。或者用料理机打碎。

第二步：将打碎好的花生核桃碎里加入猪油，糖充分搅拌均匀的馅料冷藏20分钟至成型即可（Tip：没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状）成团后的馅儿直接分割成7g/个。

想要流心汤圆取决于油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕腻可减少油脂但就没什么流心效果，不喜欢太甜可适当减少糖粉量，喜欢有奶香味的可以把猪油替换成无盐黄油，或者猪油和黄油各半也可以，油脂融化了较容易拌匀。

第三步：南瓜蒸熟压成南瓜泥，把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团。从揉好的糯米团中捏出4个小块面团压扁（份量不需要多，大概20克即可）煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟，捞起沥干水份，加入原来揉好的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团（Tip：刚开始的时候很黏手的哦，不用担心往后越揉越好，加了煮过的糯米团延展性变得更好，包馅料的时候不容易松散开裂，而且汤圆吃起来口感更有弹性，是汤圆好吃的小秘诀）

第四步：面团为12克一个，然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入，将糯米团包住馅料，然后捏紧收口，在手心中揉成圆形即可

2、接下来做白皮芝麻馅汤圆

糯米粉：250g、开水180g（我用180g正好，大家酌情增减）馅：熟黑芝麻130g、熟花生35g、糖粉30g（个人觉得这个糖量甜度正好）黄油30g(没有的话完全可以用猪油代替)

第一步：黑芝麻放平底锅炒熟，熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状。

将打碎好黑芝麻里加入猪油，糖充分搅拌均匀的馅料冷藏20分钟至成型即可（Tip：没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状）成团后的馅儿直接分割成7g/个。

第二步：开始和面，250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水，我用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉成光滑的面团（掌握盆光，面光，手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉）饧10分钟（也可按南瓜皮做法，直接用温水揉面光，后将压扁的小糯米团煮熟，捞起沥干水份，加入原来揉好的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团）

第三步：面团12克一个，然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入，将糯米团包住馅料，然后捏紧收口，在手心中揉成圆形即可

包好了的汤圆在手中搓圆，包好的汤圆可以现做现煮，吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。

起锅烧水，水沸腾之后下汤圆，轻轻搅动一下汤圆，然后继续煮，我们加入小半碗凉水，点两次水，滚三个开，看到汤圆胖胖的鼓鼓的全部都漂浮起来了，汤圆就煮熟

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。