蒸的馒头总有酵母味？记住这三个秘诀，蒸出的馒头面香十足

馒头是我们餐桌上不可缺少的主食，尤其是北方人，餐桌上更是常见。在我小时候，那时候没有酵母粉，妈妈用老面蒸出的馒头，出锅后不吃菜也能吃两个。老面蒸蒸馒头是要放碱去中和面的酸味，放的少了，蒸出的馒头有酸味，放的多了馒头又会发黄，所以很多朋友不好掌握碱的用量。现在有了酵母粉自然是方便多了，可是有的朋友说自己在家用酵母粉蒸出的馒头闻着总是有一股酵母味，今天我们就先来解决这个问题。以后我会对我们日常做面食经常出现的问题一一讲解，欢迎大家关注。

盆中我放的是500克面粉，这样大家比较方便掌握比例。

1:面粉中放入10克白糖，加入白糖是去除酵母味的第一个秘诀。白糖可以为酵母发酵提供养分，帮助酵母发酵

2：去除酵母味的第二个秘诀，就是酵母的用量。一斤面粉里加3克酵母就可以了，发面时用的酵母过多，也会导致蒸出来的馒头有酵母味。浆酵母在水中化开以后，我们开始和面。先搅成大面絮，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子，开始发面

3：现在这个温度，气温比较高，大概一个半小时左右就发好了。发好的面团是原来的两倍大，里面有很细腻的蜂窝组织

4：现在我们来介绍去除酵母味的第三个秘诀，就是加小苏打。将1克的小苏打加少许清水化开，，然后倒入发好的面团中揉匀。这里一定要多揉！多揉！多揉！重要的事情说三遍。如果揉不均匀的话蒸出的馒头会有黄点。

5：将面团放在面板上继续揉搓排气。面团揉的时间越长，蒸出的馒头越白越好吃。切开面团，里面细腻无气孔，这个时候就可以把面搓成长条，下成大小均匀的面剂

6：把面剂一个个揉圆，揉光滑。全部揉好后，盖上保鲜膜，开始二次醒发，15分钟就可以了

7：醒发好的馒头生胚体积变大，拿起来轻飘飘的，就可以上锅蒸了

8：凉水上锅，蒸二十分钟，关火后为了防止塌陷，再焖五分钟出锅，白白胖胖的大馒头就蒸好了

9：既蓬松又暄软，面香味十足，没有酵母味，

非常好吃，喜欢的朋友要试试哦！