北方人大多以面食为主，一日三餐都离不开面食，不管是馒头，花卷还是包子，都非常受人们的欢迎，尤其是刚出锅的大馒头热气腾腾特别好吃。
蒸馒头看上去简单，但是要蒸得又软和又好吃，那还真的是个技术活！蒸馒头发面这一步非常关键，发面是做馒头很关键的一步，今天我和大家分享蒸馒头的方法和快速发面的技巧，以后蒸馒头发面时，别只加酵母粉了，教你多加一点“它”不仅10分钟就能发满盆，而且做出来的馒头又香又软又好吃。
所需原料：面粉 ，白糖 ，酵母粉，温水。
第一步，准备一个干净的小碗，放入5克酵母粉和5克白糖，倒入适量的温水将其化开，酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。
冬天天气比较冷，气温低的时候和面可以选择温水和面，但是水温不能过高，过高的水温会让酵母失去活性，这样面就发不起来了。
第二步，准备一个盆，倒入500克面粉，把化好的酵母水倒入面粉中，然后用筷子搅拌成面絮状，搅拌成面絮状时再用手将其揉成一个光滑的面团，把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温度比较高的地方进行发酵。
第三步，面团发酵至2倍大，除了目测明显发胀外，还要看面的内部呈蜂窝状，用手一扯不会反弹即可。
第四步，往案板上撒些干面粉，把发酵好的面团取出来放到案板上，然后反复揉搓面团排气，再次将面团揉制呈光滑状。面团揉搓的越到位，蒸出来的馒头就会越白越劲道。
第五步，将揉好的面团，先搓成长条状，然后再分割成大小等份的面剂子。将所有的面剂子，揉搓至表面光滑做成馒头胚子即可。
第六步，把做好的馒头胚子盖上笼布，放入蒸锅中进行二次醒发，大约需要半个小时左右，二次发酵这一步非常关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，就是少了这关键的一步。待馒头醒发至原来的1.5倍大小就可以上锅蒸了。
第七步，蒸锅中添加适量的清水，放入蒸屉和醒发好的馒头生胚，开大火烧开后蒸15-20分钟。时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟出锅，这样做可以避免馒头出现塌陷的情况。
1，蒸馒头发面时，别只加酵母粉，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵的效果。
2，和面时，要记得用用温水和面，但是温度不要过高，35-40度温水刚刚好，水温太高会烫死酵母。
3，将醒发好后的面团，做成馒头胚子后还需要进行二次醒发，这一步非常关键。
4，蒸好的馒头，不要着急打开锅盖，焖3到5分钟后再打开锅盖取出馒头，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况。
以上分享的就是蒸馒头的做法以及快速发面技巧，你学会了吗？如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。
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