生蚝一直备受赞誉，也是夏季大排档最受欢迎的美食之一，不过现在已然是深秋了，来一个热气腾腾、鲜香浓郁的生蚝煲鸡好像是更合适的选择。
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①一类是用新鲜的生蚝：用鲜货的方式就比较简单了，就是我们正常煲鸡的步骤进行，在烹饪的尾声把清洗干净的鲜活生蚝放进去烫个几分钟烫熟即可（或者也可以先将鸡肉预熟）。因为鲜活生蚝的质地不耐久煮，如果直接跟生鸡肉一起下锅煲煮，那么等鸡煲好之后生蚝早就煮的“魂飞魄散”了，而且鲜活生蚝的鲜美也基本会流失殆尽。
②另一类是用干品生蚝：这种做法就稍微有点不一样，干品生蚝经过海风和阳光的塑造有了更醇厚的香气，不过需要预先泡发清洗干净才可以。但是蚝干就要比鲜活生蚝耐烹煮的多了，而且鲜香更加醇厚，所以可以跟鸡一起煲煮，更有利于两者鲜美滋味的融合。
所以下面我们就分别介绍一下鲜活生蚝和干品生蚝不同的煲鸡做法吧，应该总有一款适合你哦！
【主料】：三黄鸡半只、生蚝10颗。
【辅料】：香芹2根、生姜3片、大蒜2瓣、淀粉适量。
【调料】：料酒、食盐、食用油适量。
【制作】：
第一步（鸡的预处理）：提前把三黄鸡斩块放入清水里浸泡着，残余血水渗出之后冲洗干净，然后把鸡放入锅中加点料酒炖煮，煮至鸡肉八成熟将鸡肉捞出，鸡汤捞去残留的浮沫、撇去过多油脂盛出留用；
第二歩（蚝的预处理）：锅里在煮鸡的时候我们就可以着手收拾生蚝了，生蚝去壳之后放进一个大碗里，然后加入一勺淀粉揉搓一会，冲洗掉淀粉和附着的粘液之后沥水备用，有点怕腥的朋友可以滴一点料酒抓一下，但不要太多；
第三步（鸡煲的制作）：锅子里加一点油烧热，下姜片、大蒜爆香，然后下鸡块翻炒30秒，炒香之后倒入少量我们留用的鸡汤堪堪没到鸡块即可，然后收拾干净的生蚝下锅，加一点食盐调味，稍微煮几分钟，以生蚝熟而不老的状态就可以了，最后把香芹切段放进去即可盛出。
【技巧总结】：
【主料】：三黄鸡半只、蚝干10个。
【辅料】：生姜1块、香菇4朵、香葱。
【调料】：食盐、料酒。
【制作】：
第一步（干货泡发）：蚝干需要少说3个小时泡发，所以时间要计算好。适量温水溶解一点小苏打，然后把蚝干放进去浸泡，泡制蚝干变软，漂洗干净然后下锅加姜片料酒焯一下水，捞出沥水备用。烹饪开始之前把香菇也进行泡发和漂洗，然后香菇对半改切；
第二部（处理鸡肉）：三黄鸡斩块清水冲洗干净表面血水，然后冷水下锅加姜片和料酒焯水，血沫尽出之后就立刻捞出，热水冲净之后沥水备用；
第三步（开始煲鸡）：把鸡肉、蚝干、香菇放入汤锅里，也可以选择性的加点红枣、莲子之类的，注入足够的热水，重新烧开之后转小火煲煮1.5小时左右即可，最后加盐调味，撒点葱花提味，也可以加几颗枸杞点缀下颜色。
【技巧总结】：
这个做法其实也很简单，主要就是蚝干要泡发、焯水处理干净，然后就像我们平时煲鸡一样制作就好了。不过不太建议用太老的鸡，首先鸡并不是越老越好，什么动物老了都会肉体衰败、疾病多发的，“越老营养越好”这种事情只存在于我们的主观意识里；其次就是鸡太老了肉也不好吃，炖的久了蚝干的口感也不太好，虽然比鲜活的生蚝耐烹饪，但也是有极限的。
那么以上就是这次关于生蚝和鸡的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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