一．食用功效
芦笋含有许多对人体有益的营养成分，因而有极佳的食用功效。
1. 芦笋含丰富的维生素A、 B6、C、K、核黄素和硫胺素。维生素A对眼睛、皮肤、免疫系统有利，而维生素C是重要的抗氧化剂，也与免疫系统的健康有关。芦笋也是低碳水化合物和低卡、低糖的食物。
2. 芦笋所含的蛋白质比其它蔬菜高，以氨基酸总量计，比其他蔬菜的平均值高27%。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
3. 芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。且芦笋中的芦丁含量特别高，芦丁就是类黄酮当中的一种，是槲皮素的糖苷。所以营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
4. 芦笋也富含叶酸，这是对防止出生缺陷非常重要的营养素，因此芦笋很适合孕妇和哺乳的妇女食用。摄取足够的叶酸还能降低乳癌、子宫颈癌和结肠癌等类型的癌症风险。芦笋中含有的谷胱甘肽 (glutathione) ，是一种有效的抗氧化剂，能中和体内会导致细胞损伤的自由基。
5. 传统中医认为芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。在阿育吠陀疗法中，芦笋被视为补肾的强化剂。
总之，芦笋对是不可多得的好食物。
二．食谱介绍
蚝油芦笋炒百合
主料：芦笋1把，新鲜百合1个。
调料：素蚝油1汤匙，生姜3片，白胡椒粉少许。
做法：
1、将百合尾部的肮脏部分切去，然后用手掰成片，再反复几次清洗干净泥沙后沥干水分备用。
2、将芦笋洗净后切去根部，放入沸水中焯烫半分钟，取出后浸入凉水中，放凉后捞出，切成小段。
3、炒锅内倒入适量橄榄油，烧热后放入姜片爆香，然后倒入芦笋和百合一起大火翻炒两下，再调入白胡椒粉、素蚝油和少许的盐炒匀即可出锅。
芦笋炒蟹味菇
主料：蟹味菇、芦笋、枸杞
调料：植物油、盐、麻油、素高汤(或蘑菇精)，水淀粉适量。
做法：
1、蟹味菇洗净撕开、芦笋洗净斜切成片。
2、下油，先煸炒蟹味菇，再下芦笋与枸杞炒数下，加入调味料又炒数下(至芦笋断生即可)。
3、加入少许素高汤(或少许水与蘑菇精)用水淀粉勾芡即可上碟。
提示：
1、蟹味菇撕开更容易入味。
2、芦笋老根处要刨去外皮，芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色。
芦笋炒三丁
主料：芦笋、速冻玉米粒、素腊肠
调料：橄榄油、盐
做法：
1、芦笋洗净去除根部老皮后切小丁，素腊肠切小丁。
2、玉米粒和芦笋丁沸水中焯2分钟，过冷水。
3、锅入少许油炒香素腊肠丁，再加入玉米粒和芦笋丁，大火翻炒加盐调味，即可。
芦笋炒南瓜
主料：芦笋、南瓜、彩椒
调料：橄榄油、盐、葱花少许（不加也可）
做法：
1.芦笋、南瓜洗净后，分别切成细长段，彩椒切成细条。
2.锅热倒油，先下少许葱花爆香，再下南瓜段翻炒，加少许水焖2、3分钟。
3.倒入芦笋段，炒匀再焖1、2分钟。
4.最后倒彩椒段，调入盐炒匀即可出锅。
凉拌芦笋
主料：鲜芦笋300克
调料：盐、芝麻酱适量。
做法：
1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成段。
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋火龙果“煲”
主料：火龙果、芦笋、南瓜、红椒
调料：橄榄油
做法：
1.火龙果一切为二,用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用。
2.芦笋、南瓜、红椒洗净，改刀成菱形块备用。
3.锅内油烧至五成热，下南瓜块、芦笋块、过油15秒左右出锅时下红椒块沥干油。另起锅，放入少许水，放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡，下火龙果球拌匀出锅，装在火龙果果皮内即可。
豉香芦笋冻豆腐
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