传统五香酱牛肉

时间:2011-07-12 19:58来源:www.caipucaipu.com 作者:大众菜谱网 点击:510次

         

           
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 主料：牛腱子肉3-4斤

调料：料包（草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克）葱段4-5，姜片4-5，老抽30ml，冰糖30克，黄酱100克，老汤600克，黄酒30ml，盐15克

制作过程

1：牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块

2：锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫

3：焯烫过程中用勺子撇掉浮沫

4：炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出

5：捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧

6：将料包调料放入纱布包中

7：一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间

8：准备好老汤装入碗中

9：砂锅内做水，下入葱姜和料包

10：水开后下入和黄酱

11：加老抽调色

12：下入黄酒和盐调味

13：下入老汤

14：下入凉水紧好的牛肉

15：开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右

16：煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时使其更加入味

17：把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用