海南煎棕

 
  

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　　海南煎棕

　　海南地方风味小吃，流行于海（口）府（城）地区，与普通粽子不同之处在

　　于：一是不用粽叶包裹；二是先蒸热糯米后入配料调勾而煎之故不受节令限制，

　　可长年制作与食用。

　　用料：糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干

　　虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50

　　克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100

　　克、鸭蛋液适量。

　　制作：

　　1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；

　　将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗

　　净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸

　　过，叉烧解成粒状。

　　2、将以上各料和精猪油、味精、白糖，精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成

　　10个大小相同的饭团。

　　3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻

　　转使之均匀受热，煎成金黄色即可。

　　特点：色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，耐人寻味。