汉族特色菜肴腌笃鲜的做法

汉族特色菜肴腌笃鲜

更新于：2015-3-1 22:29:08

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汉族特色菜肴腌笃鲜的简介及特色

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等；“鲜”，指的是新鲜的猪肉（蹄膀肉为佳）和春笋；“笃”，指做法，用小火焖的意思。。 “腌笃鲜”，意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋，扬州人称其为“一啜鲜”。做出一锅美味的腌笃鲜，选料也很讲究。要选择刚上市的春笋，这个时候的春笋，脆...展开>>

分类标签：浙菜家常菜谱私家菜
菜品口味 香味	主要工艺 炖
所需时间 1小时以上	制作难度 简单
食材明细
春笋3根	五花肉450克
家乡咸肉120克	葱30克
姜5克
5年陈花雕酒50ml	料酒适量

教您汉族特色菜肴腌笃鲜怎么做，如何做汉族特色菜肴腌笃鲜才好吃

1、准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片

2、先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块

3、加入料酒烧开焯水去掉血末。

4、春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。

5、除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.

6、春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。

汉族特色菜肴腌笃鲜的做法小贴士

1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。