双椒脆鱼片的做法详细介绍
双椒脆鱼片的简介及特色
辣香味鲜,外脆里嫩,色泽红亮。教您双椒脆鱼片怎么做,如何做双椒脆鱼片才好吃
刀工成型:将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状。
烹调方法:炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。
贴士:鱼片不能片得太小,翻炒时速度要快,否则鱼片会回软。
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