特色潮州烧鹅的做法详细介绍
特色潮州烧鹅的制作食材:
宰净肥
鹅1只(2000克)。
桂皮5克,川椒3克,
八角5克,
甘草5克,南
姜50克,
芫荽25克,酸甜菜150克,
胡椒油25克。
精
盐50克,深色
酱油250克,
白糖50克,
绍酒50克,湿
淀粉50克,生
油1500克(耗100克)。
教您特色潮州烧鹅怎么做,如何做特色潮州烧鹅才好吃
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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