凤凰蛋的做法详细介绍

更新于：2013-10-11 15:56:52

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凤凰蛋的简介及特色

色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。

分类标签：豫菜益智补脑食谱营养不良食谱学龄期儿童食谱健忘食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
鸡蛋350克
猪肉(瘦)45克	鸡蛋清50克
淀粉(蚕豆)10克
小葱5克	姜3克
盐3克	酱油10克
味精2克	黄酒15克
植物油30克

教您凤凰蛋怎么做，如何做凤凰蛋才好吃

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；
2. 猪肉剁成泥；
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；
4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5. 放在四成热的油锅内炸透；
6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；
7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

凤凰蛋的做法小贴士

制作要诀：
1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；
2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；
3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。