麻酱海参的做法详细介绍

更新于：2013-10-3 21:39:11

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麻酱海参的简介及特色

此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。

分类标签：鲁菜滋阴食谱老人食谱补虚养身食谱
菜品口味 麻酱味	主要工艺 拌
食材明细
海参(水浸)500克
芦笋75克
芝麻酱50克	酱油10克
盐2克	白砂糖5克
味精2克	大蒜(白皮)5克
香油5克	醋5克
芥末油5克

教您麻酱海参怎么做，如何做麻酱海参才好吃

1.水发海参用滚开水焯过，稍凉，片成指甲抹刀片，用盐、味精稍腌入味。
2.芝麻酱放碗中，徐徐加凉开水75克和盐，顺一个方向搅拌，随即加酱油10克、盐、味精、大蒜（捣成泥）、少许米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入小碗内备用。
3.鲜芦笋斜刀切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，抹干水分，用盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌，食时调拌上麻酱汁即成。

麻酱海参的做法小贴士

食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。