鸡豆花的做法详细介绍

更新于：2013-9-6 14:26:34

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鸡豆花的简介及特色

洁白汤清，凝块成陀，质细软嫩，清鲜味醇。

菜系及功效：川菜

鸡豆花的制作食材：

鸡脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末25克，蛋清65克，味精0.5克，盐3克，水豆粉乃克，胡椒粉1克，清汤750克。

教您鸡豆花怎么做，如何做鸡豆花才好吃

鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤&&散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。