砂锅羊头的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 08:13:08

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砂锅羊头的简介及特色

汤汁鲜香，色白如奶，羊头肉软烂，鲜美味厚。

菜系及功效：清真菜

砂锅羊头的制作食材：

羊头1个，香菇，油菜，料酒，姜汁，熟鸡油，清汤，葱段，精盐，白糖，牛奶，味精，水淀粉。

教您砂锅羊头怎么做，如何做砂锅羊头才好吃

取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮。将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。