糖醋瓦块鱼的做法详细介绍
糖醋瓦块鱼的简介及特色
色泽金黄,外焦里嫩,酸甜味美。教您糖醋瓦块鱼怎么做,如何做糖醋瓦块鱼才好吃
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;
2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切丁;
5. 鲜蘑去蒂,洗净,切丁;
6. 葱姜洗净,葱切丁,姜切末;
7. 蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;
9. 用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;
10. 待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;
11. 勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。糖醋瓦块鱼的做法小贴士
制作要诀:
1. 改刀要形如瓦块;
2. 汁芡宽松,不可过紧;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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