酸辣肚尖的做法详细介绍

更新于：2013-11-12 14:07:01

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酸辣肚尖的简介及特色

此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。

分类标签：湘菜补虚养身食谱气血双补食谱健脾开胃食谱
菜品口味 酸辣味	主要工艺 炒
食材明细
猪肚250克
泡菜50克	辣椒(红、尖、干)30克
青蒜25克	玉兰片25克
淀粉(玉米)20克
味精1克	盐1克
香油2克	猪油(炼制)75克

教您酸辣肚尖怎么做，如何做酸辣肚尖才好吃

1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；
2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；
4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
 

酸辣肚尖的做法小贴士

制作要诀：
备熟猪油500克，耗75克。