熏河鳗的做法详细介绍

更新于：2013-10-29 08:50:50

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熏河鳗的简介及特色

颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

分类标签：闽菜补虚养身食谱补血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 熏
食材明细
河鳗650克	绿豆芽150克
姜1克	味精3克
香菜20克	香油5克
小葱5克	黄酒15克
白砂糖10克	盐2克
胡椒粉1克	酱油20克

教您熏河鳗怎么做，如何做熏河鳗才好吃

1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

熏河鳗的做法小贴士

制作要诀：
1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；
2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。
健康提示：
河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。