清汤螃蟹蛋的做法详细介绍

更新于：2013-10-21 19:15:08

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清汤螃蟹蛋的简介及特色

软中带脆，汤清味鲜。

分类标签：湘菜益智补脑食谱贫血食谱骨质疏松食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
鸡蛋300克	鸭蛋350克
猪肉(肥瘦)150克
虾米25克	香菇(干)20克
玉兰片100克	紫菜(干)5克
小葱10克	胡椒粉1克
味精2克	盐3克
鸡油15克	猪油(炼制)40克

教您清汤螃蟹蛋怎么做，如何做清汤螃蟹蛋才好吃

1. 水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝；
2. 金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；
3. 紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；
4. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；
5. 鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；
6. 另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；
7. 蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；
8. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。

清汤螃蟹蛋的做法小贴士

制作要诀：
1. 金钧虾：即海产的干虾米；
2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。