培红鱼片的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 09:36:19

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培红鱼片的简介及特色

鲜咸宜人，清香爽口。

分类标签：浙菜营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
鳜鱼250克
冬笋50克	鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)13克	腌雪里蕻25克
黄酒10克	猪油(炼制)30克
盐1克	味精1克

教您培红鱼片怎么做，如何做培红鱼片才好吃

1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；
2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

培红鱼片的做法小贴士

制作要诀：
1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
2. 因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。