花椒鹅块的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 15:24:29

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花椒鹅块的简介及特色

色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

分类标签：浙菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
鹅肉600克
小麦面粉125克	辣椒油50克
鸡蛋75克
花生油100克	盐3克
味精2克	料酒5克
大葱5克	姜5克
花椒粉3克

教您花椒鹅块怎么做，如何做花椒鹅块才好吃

1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

花椒鹅块的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
健康提示：
鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。