红油茄块的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 19:18:09

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红油茄块的简介及特色

质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口。

分类标签：京菜健脾开胃食谱明目食谱消化不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 干烧
食材明细
茄子(紫皮、长)400克
胡萝卜50克	青椒50克
辣椒油25克	大豆油20克
酱油15克	料酒10克
盐3克	味精2克
大葱5克	姜5克
大蒜(白皮)10克	植物油80克
淀粉(豌豆)5克

教您红油茄块怎么做，如何做红油茄块才好吃

1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。
2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。
3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。

红油茄块的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。