酥炸乳鸽的做法详细介绍

更新于：2015-4-8 19:51:27

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酥炸乳鸽的简介及特色

金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。

分类标签：京菜益智补脑食谱气血双补食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 酥炸
食材明细
雏鸽400克
大葱50克	料酒20克
酱油25克	盐3克
姜5克	花椒10克
椒盐10克	辣酱油10克
植物油100克

酥炸乳鸽的做法详细步骤

1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。

酥炸乳鸽的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。