炸猪脑的做法详细介绍
分类标签:豫菜益智补脑食谱 |
菜品口味 炸烧味 | 主要工艺 软炸 |
食材明细 |
猪脑400克 | |
淀粉(蚕豆)25克 | 鸡蛋清50克 |
小麦面粉10克 | |
盐5克 | 酱油5克 |
黄酒10克 | 花生油50克 |
椒盐5克 | |
炸猪脑的做法详细步骤
1. 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;
2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;
3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;
4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;
5. 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;
6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。炸猪脑的做法小贴士
制作要诀:
1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);
2. 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎;
3. 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制;
4. 因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。
健康提示:
《本草纲目》载:猪脑气味甘寒,有治疗“风眩脑鸣”之功效。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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