鸭腿猴头蘑的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 17:50:23

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鸭腿猴头蘑的简介及特色

猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。

分类标签：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 其他
食材明细
猴头菇150克	鸭2500克
大葱10克	姜10克
芝麻10克	盐15克
猪油(炼制)100克	味精3克
鸡油20克	黄酒15克

鸭腿猴头蘑的做法详细步骤

1. 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3. 出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4. 鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6. 将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

鸭腿猴头蘑的做法小贴士

制作要诀：
1. 猴头蘑改刀宜薄；
2. 码碗要成猴头形；
3. 鸭腿必须炖至酥烂；
4. 因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。
健康提示：
猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”