辣子酱的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 18:13:43

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辣子酱的简介及特色

具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

分类标签：云贵菜贫血食谱健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味 香辣	主要工艺 油爆
食材明细
猪肉(瘦)200克	黑芥125克
花生仁(生)100克
甜面酱15克	大蒜(白皮)10克
酱油10克	姜15克
白砂糖10克	植物油50克
醋5克	辣椒(红、尖、干)60克
花椒3克	豆豉5克
腐乳汁20克

辣子酱的做法详细步骤

1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

辣子酱的做法小贴士

制作要诀：
1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。