小炒牛肉的做法详细介绍

 

小炒牛肉的简介及特色

牛肉暗红，韭菜碧绿，香鲜微辣。

分类标签：清真菜气血双补食谱营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 炒
食材明细
牛肉(瘦)250克
韭菜50克	鸡蛋50克
姜1克	胡椒粉1克
淀粉(玉米)15克	花生油60克
酱油15克	白砂糖2克
味精1克	料酒5克
香油2克	盐1克

小炒牛肉的做法详细步骤

1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4. 韭菜择洗干净，切成段；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7. 原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。

小炒牛肉的做法小贴士

制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。