榄仁什锦虾仁的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 11:54:27

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
虾仁100克
竹笋100克	胡萝卜50克
丝瓜75克	辣椒(红、尖)10克
盐3克	味精1克
胡椒粉2克	淀粉(豌豆)5克
植物油20克	黄酒5克

榄仁什锦虾仁的做法详细步骤

1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。
2.烧锅落油，待油烧至三成熟，将虾仁放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用。
3.利用锅中余油，把笋肉、甘笋等放在锅中，赞入绍酒，加入虾仁，随即将芡倒入抛匀，加上包尾油，榄仁再抛匀上碟便成。

榄仁什锦虾仁的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；
甘笋就是胡萝卜。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。