烩里脊丝的做法详细介绍
烩里脊丝的简介及特色
汤清口,肉鲜嫩。烩里脊丝的做法详细步骤
1. 先将猪肉切成大片,再顺着纹路切成细丝;
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝;
3. 肉丝放碗内,加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克(淀粉30克加水)抓匀;
4. 玉兰片用开水氽透;
5. 将炒锅置火上,放入猪油烧到四五成热时,下入肉丝滑透,捞出倒入漏勺里控净油;
6. 原炒锅置火上,加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝,开锅后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,再下入肉丝,搅拌均匀,淋上香油即可出锅装盘。烩里脊丝的做法小贴士
制作要诀:
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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