砂锅素狮子头的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 18:27:04

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砂锅素狮子头的简介及特色

汤精味鲜，丸子软嫩。

分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味 家常味	主要工艺 砂锅
食材明细
豆腐(北)500克	胡萝卜100克
油面筋100克
竹笋50克	油菜心150克
白菜150克	籼米粉(干、细)25克
糯米粉25克
植物油50克	香油15克
料酒15克	盐5克
白砂糖2克	味精2克
白胡椒2克	淀粉(豌豆)20克
姜10克	大葱25克
姜25克	八角1克

砂锅素狮子头的做法详细步骤

1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。

砂锅素狮子头的做法小贴士

制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料白菜只选择白菜叶。
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。