南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕

更新于：2015-4-26 21:52:03

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分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心青少年食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
蛋黄面糊：蛋黄40g（2颗）、绵白糖A40g（我减到20g，自觉蛋糕甜度刚好）玉米油40ml、低筋粉80g水、30ml（我自行添加一些让蛋黄糊不那么稠）、盐1/8小匙、南瓜泥80g、香草油1/2小匙（我没加）	蛋白面糊：蛋白160g（4颗)、绵白糖B30g

南瓜戚风蛋糕的做法详细步骤

1、所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度

2、将蛋黄放入搅拌盆里，加入绵白糖A的1/3量，用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。

3、加入玉米油仔细拌匀，接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。

4、加入香草油，以打蛋器搅散拌匀。

5、一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里，以打蛋器搅拌至没有粉状残留

6、将蛋白放入搅拌盆，（夏天隔着冰水），将绵白糖B分三次加入，以干净的打蛋器打发至圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可。

7、用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀。

8、将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。

9、将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌子轻轻敲两下以去除空气

10、拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。

11、CK25B 175度上下火预热，烤箱倒数第二层，165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣，直到模子完全凉透为止即可脱模。