炸山药饼的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 16:18:00

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炸山药饼的简介及特色

色泽金黄，外松脆，里鲜嫩，咸香可口。

分类标签：家常菜谱营养不良食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炸
食材明细
山药500克
香菇(鲜)50克	口蘑50克
冬笋50克	腐竹75克
荸荠75克	淀粉(玉米)85克
小麦面粉100克
色拉油150克	盐10克
料酒20克	胡椒粉2克
姜10克	味精2克

炸山药饼的做法详细步骤

1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；
2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；
3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；
4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；
5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；
6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；
7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；
8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。

炸山药饼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。