糖醋莲排的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 06:50:30

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糖醋莲排的简介及特色

质地脆嫩，酸甜有味。

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菜品口味 酸甜味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
莲藕300克
鸡蛋120克
淀粉(豌豆)10克	盐3克
白砂糖10克	酱油5克
醋5克	味精2克
植物油75克

糖醋莲排的做法详细步骤

1.把藕去皮洗净，切成排骨状的块，用精盐拌入味，除去藕过多水分；鸡蛋打入碗内，加一半干细淀粉调匀成糊状；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至四成热时，把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制，不断翻动，炸至莲排外表金黄，内熟时捞出，滤去油分。
3.锅内留油，放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、素汤，调好甜酸口味，下湿淀粉勾芡，放入炸好的莲排翻炒均匀，起锅装盘成菜。

糖醋莲排的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。