珊瑚鹌鹑蛋的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 17:39:52

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珊瑚鹌鹑蛋的简介及特色

口味鲜美，营养丰富。

分类标签：私家菜补虚养身食谱气血双补食谱贫血食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焦溜
食材明细
鹌鹑蛋380克	蘑菇(鲜蘑)300克
蟹黄100克	蟹肉100克
油菜心100克
酱油10克	味精2克
香油5克	胡椒粉2克
淀粉(豌豆)5克	蚝油5克
花生油80克

珊瑚鹌鹑蛋的做法详细步骤

1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。
2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。
3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。
4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

珊瑚鹌鹑蛋的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。