白扒腐竹的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 08:31:12

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白扒腐竹的简介及特色

技法独特，造型美观，汁鲜，菜嫩烂。

分类标签：家常菜谱骨质疏松食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
腐竹600克
火腿50克	香菇(鲜)25克
油菜心15克
淀粉(玉米)10克	大葱10克
姜10克	料酒5克
味精5克	盐8克
猪油(板油)50克

白扒腐竹的做法详细步骤

1. 把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内；
2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内；
3. 竹制锅垫放盘内；
4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形；
5. 香菇面朝下放在三角形中间；
6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上，使其成中间稍高的馒头形；
7. 锅内放入猪油烧热，用葱姜炸锅，加白汤，汤沸，去掉葱姜；
8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内；
9. 再加入味精、料酒、精盐等，然后用盘扣好；
10. 用旺火烧开，转用小火扒至汤汁浓白，腐竹熟烂；
11. 用漏锅托住锅垫，翻扣在大圆盘中；
12. 将菜心在沸汤中蘸一下，捞出，搭在火腿中间；
13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡，将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。