鳝鱼煮干丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 14:08:24

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鳝鱼煮干丝的简介及特色

干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。

分类标签：私家菜营养不良食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
豆腐干250克	鳝鱼250克
豌豆苗15克	虾籽5克
花生油50克	鸡油10克
大葱10克	姜5克
盐5克	味精2克
料酒10克

鳝鱼煮干丝的做法详细步骤

1. 将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止；
2. 将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软；
3. 原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。

鳝鱼煮干丝的做法小贴士

食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。