卤素鸭的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 05:17:12

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卤素鸭的简介及特色

滋鲜味醇，香气浓郁。

分类标签：私家菜骨质疏松食谱更年期食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
油皮350克	腐竹200克
腐乳(白)200克
香油150克	芝麻酱100克
盐2克	姜汁100克
五香粉10克	酱油50克
料酒100克	鸡蛋清25克
小麦面粉5克

卤素鸭的做法详细步骤

1.先将腐竹用温水发透；腐乳压成泥，放容器中，用香油调和成调料坯，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先选用10张豆腐皮，铺成长方形，长25厘米、宽10厘米，层层抹上料汁，再用腐竹4根顺摆豆腐皮上，从怀里向外卷紧，抹蛋清糊封口，外用布包，另10张豆腐皮如法制好待用。
3.把卷好的鸭料坯，放笼中武火蒸1小时拿出放平处，上用重物压实，至冷却后拿出，取去外包布，截段，待用。
4.另起锅，加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒，烧开后，加鸭料坯，经文火温炖入味拿出，冷却切片摆盘，浇上卤汁即成。