干锅鸡的做法详细介绍

更新于：2015-6-12 10:09:15

分享干锅鸡的做法，让更多人知道

干锅鸡的简介及特色

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。

分类标签：私家菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱
菜品口味 香辣	主要工艺 炒
食材明细
公鸡800克
芹菜100克
辣椒(红、尖、干)50克	花椒5克
豆豉15克	五香粉5克
豆瓣30克	姜25克
大葱40克	猪油(炼制)150克
味精3克	鸡精3克
白砂糖4克	料酒15克
香油10克	盐5克

干锅鸡的做法详细步骤

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。