糖醋溜蛋的做法详细介绍
糖醋溜蛋的简介及特色
甜酸适口。 分类标签:私家菜健脾开胃食谱 |
菜品口味 糖醋味 | 主要工艺 糖醋溜 |
食材明细 |
鸡蛋300克 | |
青豆100克 | |
盐3克 | 酱油5克 |
醋5克 | 白砂糖5克 |
香油5克 | 味精1克 |
大葱5克 | 姜5克 |
淀粉(豌豆)5克 | 花生油50克 |
糖醋溜蛋的做法详细步骤
1.将鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄分开,装在两个小碗里,蛋清打散后,加少许精盐、水淀粉调匀,倒入底部抹油的深盘中,上蒸锅蒸15分钟取出,晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后,加入水淀粉调成糊状;提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄,依次下入烧至五成热的油锅中,炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油,加入葱花、姜末炒香后倒入高汤,再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入蛋清块和熟青豆,淋入香油,即可食用。糖醋溜蛋的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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