柱侯鸭掌的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 07:04:47

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柱侯鸭掌的简介及特色

爽口带滑，豉味香浓。

分类标签：家常菜谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 豆豉味	主要工艺 煨
食材明细
鸭掌300克
香菇(鲜)20克
柱侯酱40克	姜15克
大蒜(白皮)8克	大葱20克
江米酒30克	味精5克
盐5克	老抽2克
芡粉10克	花生油60克
香油2克

柱侯鸭掌的做法详细步骤

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。