韭黄油干的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 06:35:46

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分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 脆炸
食材明细
猪肉(肥瘦)200克	猪网油200克
韭黄100克
冬笋50克	香菇(鲜)25克
鸡蛋150克
淀粉(豌豆)28克	小麦面粉50克
酱油20克	白砂糖10克
味精1克	料酒20克
椒盐1克	香油15克
花生油100克	大葱10克

韭黄油干的做法详细步骤

1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀，粗细一致的丝，加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味；鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆，另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉调成蛋糊；网油洗净晾干待用。
2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆，放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。
3.炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊，放入油锅中炸，至淡色捞起，待油温继续升高时，再放入油干炸至金黄色捞起，沥净油改成菱形块状，在盘内摆成菊花形，撒上花椒盐，淋上香油即成。

韭黄油干的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。