咖喱猪肉干（二）的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 19:01:49

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咖喱猪肉干（二）的简介及特色

色泽黄中带黑，咸甜适度，略带咖喱辣味，久嚼香浓。颗粒状，粒大约1立方厘米。

分类标签：私家菜
菜品口味 咖喱味	主要工艺 烤
食材明细
猪腿肉5000克
盐150克	白砂糖700克
酱油200克	味精30克
白酒100克	咖喱25克
八角8克

咖喱猪肉干（二）的做法详细步骤

1.原料整理：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成250至500克重的肉块。
2.煮烧：将肉块放入锅中加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。
3.烘烤：干肉坯摊开，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草猪肉干）拌匀，平铺于盘中（网盘），用60至70℃温度烘6至7小时，到产品不粘手，表面干燥，咖喱粉明显可见时即为成品。